永和园

    中华老字号，百年永和园。始建于清朝光绪年间的永和园酒楼，如一颗璀璨的明珠，镶嵌在秦淮河畔，贡院街上。新世纪之初，酒楼光荣承办了接待400名华商大会代表的任务，是指定旅游接待单位之一。明清风格的建筑古色古香与夫子庙景点浑然一体。一楼大厅宽敞明亮，自助消费让您休闲自在，二楼大厅高贵典雅让您流连忘返，四个包间堪称夫子庙一绝，览尽了六朝古都的秦淮风月……

 

    永和园酒楼以经营淮扬菜点闻名遐迩，尤以秦淮八绝蜚声海内外，其特色小吃开洋干丝、小笼包饺、四味酥饼、四色小笼、永和铁蛋、荷叶蛋黄烧卖、糯米素烧鹅等曾获中华名小吃奖、中华大众化名点奖、中国厨师节金奖、中国美食节金奖、中国金厨奖。2004年改制以后的南京金都饮食服务有限公司永和园酒楼焕发了新的活力。

    初期的永和园占地约百平方米,三间平房,一间租 出开茶炉卖茶,一间租人开小酒店,中间和小院卞老 板自己经营,卖烧饼和干丝。

    《望江南》词中有“茶社客堪邀,加料干丝堆细缕”。民国间去南京茶馆吃东西,都是先上干丝,再吃其他。一般茶馆都卖的是煮干丝,永和园则是滚沸的开水浸烫数次,无豆腥味,入口更觉得绵软柔韧。据说永和园殷天宝老师傅的“烫干丝”,用刀披成 36 至 42 片,薄如纸,再切成丝,细如头发,能穿针。选上乘开洋煮透,撒上嫩黄的生姜丝,淋上小磨麻油,香气诱人。

    一般店家的烧饼是油酥与油面二八开,“永和园” 的烧饼则是“三七油面,四门包酥”。烧饼形如螃蟹, 色如煮熟的蟹壳,色泽金黄,被誉为“蟹壳黄”,烧饼 分糖油和葱油两种。做馅子的猪油必用板油,葱花要 选用大葱。烧饼坯制好后,还得用饴稀水刷面撒芝麻, 芝麻要撒得均匀,入炉烧饼要贴牢又平正。现今的蟹 壳黄也会用鸭油,口味也更加繁复。

地址：南京市秦淮区建康路68号（状元楼酒店西侧）
电话：025-86623863