“文化遗产日”前夕，说说“舌尖上的遗产”秦淮风味小吃

      6月13日，我们将迎来第10个中国“文化遗产日”。而2011年9月，“秦淮风味小吃（传统制作技艺）”就被评为江苏省非物质文化遗产项目。在“文化遗产日”即将到来之际，我们也为您奉上“舌尖上的遗产”——秦淮风味小吃！

     秦淮风味小吃是南京民众在长期的生活实践中，逐步发展形成具有一定品位规格、脍炙人口的食物荟萃统称，也是我国饮食文化百花园中的一朵奇葩。它与南京的自然地理和人文环境有较大关系。南京位于长江中下游地区，乃富饶丰沃的江南鱼米之乡。虽然秦淮风味小吃最早出现于何时，尚待进一步考证，但自东吴开都以降，南京就有以炒米为点心的习俗。南唐名画《韩熙载夜宴图》中，就真实地描绘了当时流行的风味小吃。

     明初以后，夫子庙地区成了闻名遐迩的钟鸣鼎食之地，包括秦淮小吃在内的南京饮食技艺得到很大提高。清代南京是中国南方的“首善之区”，秦淮小吃品种更趋丰富多样。仅袁枚《随园食单》记载，南京一带的点心就有50多种。清代中期，夫子庙地区不仅成了南京的文化、商贸、民俗中心，而且也是名副其实的餐饮聚集地。清末以来，秦淮小吃以各色包子、烧饼和干丝为三大宗，发展变化较大，生意十分兴隆。1956年公私合营后，一些小吃店、茶社纷纷改为菜馆，而民间流动小吃摊点依旧存在。随着改革开放国民经济的发展，秦淮小吃迎来了又一个发展高潮，面世的品类逾百种。在继承传统基础上研究开发的“秦淮八绝”风味小吃，受到了海内外广大民众的热烈欢迎。

     长期以来，秦淮风味小吃在博采南北小吃之长、兼蓄东西饮食风味的基础上，形成了选料考究、工艺精细、造型美观、口味独特等饮食风格。在制作技法和程序标准上，包括和、搅、揉、拉、包、切、剁等案上制作方法，以及烧、蒸、炒、炖、焖、拌、烫、炸、熘、烩、煮、烤、煎、熬、炙等烹饪技艺手段。所制小吃有咸甜相宜、诸味结合、荤素适宜、干稀搭配、老少皆宜和养身健体等特点，且不少品种小吃本身就具有鲜、香、嫰、烂、脆、酥等多种口感，堪称一绝。这些均得助于秦淮风味小吃传统独特的制作技艺。

     秦淮风味小吃如今已跻身中国“四大小吃”之列。因此保护秦淮风味小吃传统制作技艺，对于传承与发展我国饮食文化，不仅具有深远的历史意义，而且也具有广泛的现实意义。2011年9月“秦淮风味小吃（传统制作技艺）”被评为江苏省非物质文化遗产项目。