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历史文化

秦淮小吃风俗史(中)

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    明清时期,都市经济的发展极大地促进了小吃的发展,小吃品种增加,质量普遍提高。对此,古籍中都有所记载:《明会典》收录了高质、特色的小吃品种;《正德江宁县志》等著作中有满殿香面、天香饼、橙丁、粉汤、向糖缠碗、生小花、黑自饼、甘露饼和蜂糖膏等众多品种;《秦淮古今大观》也收录了明代几种颇有特色的小吃,如元宵、瓜子、五香豆、董糖、茶糕等。

    传统名点

    齿颊留香小元宵 夫子庙的元宵,从明代以来一直名冠全国。不仅元宵摊担遍地皆是,而且元宵店林立,花色品种丰富多彩。仅小圆子品种就有十多种,如桂花酒粮小元宵、赤豆小元宵、莲子藕粉小元宵等等。

    饱满光滑黑瓜子 南京瓜子选用著名的黑瓜子加盐干炒,直炒得粒粒中间朝外膨胀,放到桌上能够旋转。吃时先在嘴里润一润,然后轻轻一磕,一豁两瓣;嘴嚼其肉,鲜香微咸,越吃越有味,欲罢不能。据说这种加工法是明代南京人发明的。

    咸甜软嫩五香豆 你知道吗?其实,南京五香豆历史久于上海五香桂皮豆呢!大家都说,上海城隍庙五香桂皮豆闻名遐迩,殊不知南京是其故乡。

    秦淮董糖小宛制 据传,明末清初秦淮名妓董小宛为其夫冒辟疆所创,所以名“秦淮董糖”。冒氏常以此糖馈赠亲友,故董糖之名不胫而走。

    选料考究糯茶糕 茶糕是南京传统食品,南京人夏季早晨喝茶或午后喝茶时食用,由此得名。茶糕在明代就已很流行,大街小巷皆有敲竹板唤卖的茶糕担。

    有典可考

    南都繁会图 在明人所绘《南都繁会图》中,描绘了南京109种商店,其中,我们可清楚地看见经营“应时细点名糕”、“水果”和“香糖”的小吃店招牌或幌子。这说明,明代南京的小吃已达到了相当的规模。

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    秦淮小吃城
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