南京夫子庙老味道畅销50多年 “老太叠元宵”出摊

对于老南京来说，有一种过年味道叫“老太叠元宵”。现代快报记者走访夫子庙发现，大家心中挂念已久的“老太叠元宵”已经出摊了，13元一袋，每袋20个，不到3个小时，1000袋元宵就全部卖光了。

现代快报/ZAKER南京记者 余乐

见习记者 赵冉 赵杰/摄

快过年了，“老太叠元宵”已出摊

全家20多口齐上阵

每天叠上万个元宵

在夫子庙西牌坊瞻园路转盘南侧附近，“老太叠元宵”招牌已挂起来。“你们搬到这里啦，我找了几圈才找到”。60多岁的杨大妈是老客了，每年她都会坐公交从城东到夫子庙买几袋回去，“口感好，馅特别香甜，元宵就是团团圆圆嘛，不吃跟没过年一样。”

元宵用白色食品袋装好，一袋20个，13元/袋，比去年贵了一块钱。“他们家的元宵里放了桂花，值得一尝。”90后南京姑娘小徐说，“吃这个元宵，就想起小时候的味道，那时候年味很浓。”

摊主王顺英说，从去年12月28日就开始出摊了，一直要卖到正月十八。“儿子媳妇女儿女婿20多口人集体上阵，一起做元宵，平均每天要做上万个元宵。”

一个元宵十几道工序

坚守南京老味道

王顺英说，她家的元宵都是先做好馅，用水磨的糯米粉一层层地把元宵馅包裹起来，所以叫做叠元宵。准备馅、和米粉、包元宵，整个工序十分繁琐。

选用上等的好糯米，淘洗、浸泡、捞起晾一夜后，磨出精粉。元宵馅是由黑芝麻、白色瓜子仁、松子仁、红绿丝再加入桂花和白糖进行腌制而成，加工成方块。桂花、黑芝麻是到农村采购的。

将馅料蘸了水，然后在糯米粉里面来回滚动，就像是滚雪球，一层一层地滚，反反复复，叠上6层，才酿就一个元宵。所以，叠元宵煮熟后吃起来特别有咬劲和韧性，不像一般的汤圆是包出来的。

王顺英说：“我们这个馅料是老中幼都喜欢，经过了时间和市场考验，50多年历史的南京老味道要坚持做下去。”

年轻人不愿意学

好手艺担心要失传

王顺英说，她57岁了，再干几年也干不动了，自己的孩子辈没一个人愿意做元宵，“现在的年轻人不喜欢学这个，连我儿子都不太愿意。这是公公婆婆创下来的祖业，丢弃了太可惜。”