人民日报关注！秦淮这家面馆真牛！

餐饮业

是促消费、惠民生、稳就业的重点领域

也是经济复苏的“晴雨表”

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4月19日

人民日报刊登

《一天卖出几百碗，

日销量比2019年同期多两成，

在江苏南京明瓦廊美食街的面馆里——

一碗面，见证餐饮业回暖》

早晨6点：菜摊经营户梁家贺来送菜——

今年每天进货量比去年增长40%左右，有的餐馆一天还要补送一两次货

深夜零点，位于江宁区东山街道的农副产品物流中心（众彩市场）热闹非凡。“青菜、西红柿、平菇、大白菜……都各来几箱。”菜摊经营户梁家贺麻利地挑选了十来种蔬菜。

众彩市场。南京日报/紫金山新闻记者 孙中元 摄

“今年行情不错，每天进货量比去年增长了40%左右，有的餐馆一天还要补送一两次货。”

“送菜啦！”早晨6点，秦淮区明瓦廊美食街西侧，进完货稍事休息的梁家贺，已经骑着满载蔬菜的电动车，来到易记皮肚面的门口。店里的伙计接过梁家贺和其他商户陆续送来的食材，趁着新鲜抓紧收拾。

早晨6点20分，面店负责人、年过七旬的易慧萍掀开透明门帘，走了进来。店里的10个伙计都已到位，煎荷包蛋等配料的，切皮肚的，称面的，洗菜的，忙而有序。

中午11点多：面条师傅王子勤迎来“午高峰”——

大概50秒做一碗面，最近生意多得再次把手磨出茧子

中午11点刚过，进店的客人多了不少，不算小的店面一下子拥挤起来。此刻，厨房的操作间里，面条师傅王子勤正在忙活。

只见他面戴蓝色口罩，身着白色厨师服，面前一大一小两口锅。左侧锅开，右手执长筷，香肠、猪腰、青菜等食材次第入水。右侧面滚，左手抓起大勺加汤、漏勺抄面。行云流水间，各色食材齐聚于左侧小锅中翻滚，顷刻热气升腾，香气扑鼻。

大概50秒做一碗面，既保证口感，也不会让客人等太久。”王子勤说，“今年的情况相比去年真是好太多了。”

客人越来越多，又一位面条师傅走进来，点着了另一侧的两口锅，操作间里火力全开，热闹加倍。

下午2点多：面店负责人易慧萍吃上午饭——

虽然不是饭点，店里也有三成客人

下午2点多，客人渐少，易慧萍和伙计们轮流换班吃了午饭——店里的面条。

“从1981年在路对面搭棚子卖鸭血鸭肠汤，到盘下这个店铺卖面条，我做餐饮40多年了。”易慧萍打开了话匣子。

“想过关店吗？”

“首先自己不能放弃，你说是不是？政府部门一直在支持，给我们个体商户免了3年的定额税。房东也减了一些房租。另外，他们协会也帮着组织了不少活动。”易慧萍说着，拍了拍一旁的崔洁。

崔洁是秦淮区朝天宫商户自治协会的执行秘书长。“2021年9月，我们协会成立，主要就是为了带动商户抱团取暖。去年4月、9月，我们联合100多家会员单位办消费节，粗略估算，帮沿街商户提升了30%以上的客流量。”

虽然不是饭点，店里也坐了大概三成客人。“本地人爱吃皮肚面，外地游客也爱来打卡，现在不愁生意了。”易慧萍说。

晚上6点：店里排起长长一队人——

一天卖出几百碗面，比去年同期翻了好多倍

晚上6点，天色渐暗，华灯初上，明瓦廊人流如织，更入佳境。隔着面条店的大玻璃窗再往里看，已经排了长长一队人。

眼看着厨房的面条不太够了，易慧萍来到店面南侧一角的桌子旁称面。“一碗面称三两，几十年下来了，少了可不行。”易慧萍边说边称。

“现在一天能卖出几百碗面，比去年同期翻了好多倍。今年准备再招点人，今天上午就来了一个先试用。店里有3位面条师傅，我一直在培养他们，等我哪天干不动了，希望他们能接上，再出去开几家分店。”想想未来，易慧萍很是欣慰。

明瓦廊，从明代起成为经营明瓦的场所，商铺更迭，600多年烟火不绝，繁华之气绵延至今。“饭总要吃的，风雨过后总会天晴。”易慧萍的话犹在耳畔。

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2022年，江苏省南京市出台《关于支持批零住餐等服务行业纾困解难稳定发展的十条措施》，全力支持餐饮、住宿等服务行业提振信心、恢复发展。今年一季度，南京全市餐饮业营业额增长15.3%，较去年同期提升20.3个百分点。

为促进餐饮业加快恢复，当地实施包容审慎监管，目前共设有20多个经常性的外摆集市，近40个特殊时段（夜间、节假日等）的外摆集市。下一步，南京市商务局将围绕促进消费“四季有约”行动，加力推进“小店计划”和促进首店经济发展的若干措施，对引入餐饮品牌首店、旗舰店最高给予50万元奖励，鼓励企业发展“互联网+餐饮”，进一步为餐饮业赋能。

素材来源：人民日报、南京市商务局

转载来源：南京发布、秦淮发布